Ingredienti per 4/6 persone: gr 1500 di agnello gr. 800 di patate mezzo litro di salsa di pomodoro una cipolla uno spicchio di aglio alcune foglie di alloro pepe nero in grani olio extravergine di oliva sale q. b.
Preparazione Tagliare l'agnello a pezzi e lasciarlo a bagno per due ore in acqua e aglio. Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola con quattro cucchiai di olio. Aggiungere l'agnello e farlo dorare cuocendolo per circa 15 minuti. Togliere i pezzi di agnello dal fuoco e nello stesso olio rosolare le patate tagliate a dadini. Toglierle con una schiumarola, rimettere l'agnello, aggiungere la salsa e un goccio d'acqua, l'alloro, il pepe nero in grani e far cuocere a fiamma bassissima. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco unire le patate e ultimare la cottura.